近年、鳥取県西部の境港では、水揚げ量全国1、2位を争うほどの豊漁が続いている。漁獲時期は6～8月。地元では、『まぐろラーメン』や『まぐろバーガー』などの創作料理が考案され、周辺の観光地などで味わうことができる。
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とっとりの岩ガキはすべて天然もの。6月から8月までの漁期だが7月あたりから味わいが濃くなってくる。さっとレモンを絞って、生のまま味わうのが一番よい。
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6月から11月まで獲れる白いかだが最盛期は7月～8月。非常に弾力に富み、まったりとしたあとを引く甘みは独特。これを太めの短冊に切り、刺身でいただくのが夏の贅沢。
実は鳥取は、全国的なスイカの名産地。今では、東京の高級食材スーパーなどにも陳列されるほど。特に中部・北栄町（旧大栄町）産のスイカは大きく、やわらかな食感でありながらも、シャリシャリとした歯ざわりが特徴。なんといってもその甘さに驚きます。
5月～7月ごろ市場に出まわる。新鮮なものは刺身でいただくのが一番。脂肪分が少なく淡白な味。ネギ、ショウガをたっぷりのせてタタキやなめろうにしてもうまい。
うま味が強く、だしとしても重宝されます。アゴをふんだんに使ったアゴ竹輪（右写真）は地元の特産品として有名で、お土産におすすめ。
進物用として人気の高いメロンも、特産品のひとつ。プリンスメロンやアムスメロンをはじめ、タカミメロン、エリザベスメロン、アールスメロンなど、たくさんの品種が栽培されている。旬は5～7月。
