鳥取県は江戸時代から長い歴史を誇る和牛の名産地。全国各地の名立たる和牛のほとんどは、もとをたどれば実は鳥取産「気高号」の血筋。ほどよい霜降り、まろやかな口当たり、鮮やかな色合い、とその品質は高く評価されています。ステーキのほか、地元で採れた新鮮野菜と一緒にいただくしゃぶしゃぶもおすすめです。
豆腐と魚のすり身を混ぜて蒸し上げた鳥取県東部の伝統食品。その誕生は江戸時代、鳥取藩主池田候が領民に贅沢品を除き豆腐を奨励したことがはじまりとされます。大豆の風味あふれる上品な味わいが魅力。そのままは勿論、わさび醤油をつけていただくのもなかなか乙な味わいです。
自然の恵み豊かな大山の麓に伝わる郷土料理。椎茸、栗、竹の子、ゴボウ、ワラビなど四季折々の山菜をふんだんに使った、滋味あふれるおふくろの味です。
栃（とち）の木は鳥取県・三朝町の町の木。三朝の深山で採れたとちの実を餅米と一緒につき、こしあんをくるんだ素朴なとち餅は、ほろ苦さと甘みがよくマッチして絶妙の美味しさです。
「えごのり」とも呼ばれる「いぎす草」を使った料理。いぎす草は春になると磯に繁茂する海藻で、主に県中部、西部の漁港で水揚げされる。乾燥したいぎす草をもどして、とろ火で煮とかし、容器に入れて固め、酢味噌や辛子じょうゆ、しょうがじょうゆでいただく。見た目は羊羹のようだが、口に入れると海の豊かな香りが広がり、独特の食感が楽しめる。精進料理には欠かせない一品です。
「いがい」は、フランス語でいうムール貝のこと。県内の漁村では、磯でいがい獲りが行われていて、特に海が比較的穏やかになる初夏から盛んになる。いがい飯は、殻から身をはずし、しょうゆ、酒、みりん、だし汁などで炊き込んだもので、あっさりとした味と磯の香りが特徴である。
